Nadia : de son restaurant au Maroc à votre table sur la Costa del Sol
L'histoire derrière chaque pastilla, chaque tajine et chaque douceur qui sort de ma cuisine à Coín.
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De mon restaurant au Maroc à ma cuisine à Coín
Pendant de nombreuses années, j'ai tenu mon propre restaurant au Maroc. J'y ai appris que cuisiner, ce n'est pas seulement suivre une recette : c'est prendre soin de celui qui s'assoit à votre table, soigner les détails, ne jamais rien considérer comme acquis.
Quand je suis arrivée à Coín, à Málaga, cette façon de cuisiner me manquait encore : sans hâte, avec de vrais ingrédients, pour des personnes précises et non pour une carte interminable. C'est pour cela que j'ai commencé à cuisiner sur commande : cela me permet de consacrer à chaque commande le même temps et la même attention que je donnais à mes clients au restaurant.
Je n'ai pas de local ouvert au public, mais je cuisine avec le même sérieux que toujours : chaque commande, même petite, je la traite comme si c'était pour quelqu'un de ma propre famille.
Les recettes de ma famille
Je n'improvise pas : je cuisine les recettes que j'ai apprises à la maison, celles transmises de ma grand-mère à ma mère, puis de ma mère à moi. Quand je prépare une pastilla, un tajine ou des douceurs, je suis les mêmes étapes que j'ai apprises enfant, pas une version simplifiée pour aller plus vite.
Des ingrédients du Maroc et du potager de Málaga
Certains ingrédients ne peuvent pas être remplacés par des produits d'ici. C'est pourquoi, chaque fois que je le peux, je rapporte directement du Maroc :
- Des épices authentiques (ras el hanout, cumin, safran, cannelle)
- Du vrai miel pour les douceurs
- Des amandes pour les pastillas et pâtisseries
- De la harissa maison, celle de toujours
Et ce que je ne rapporte pas du Maroc, je l'achète au potager de Málaga
Les légumes et les fruits frais sont de proximité : du potager de la vallée du Guadalhorce, achetés directement à des producteurs locaux.
- Légumes de saison
- Fruits frais de la région
- Tout acheté auprès de producteurs locaux de la vallée du Guadalhorce
Je cuisine le jour même, rien de congelé
Je ne prépare rien à l'avance et ne garde pas de nourriture congelée. Je cuisine chaque commande le jour même où vous venez la chercher, sans hâte et avec de bons ingrédients.
« Je traite chaque commande comme si c'était pour ma propre famille. »
Je parle votre langue
Vous pouvez m'écrire en espagnol, en arabe ou en français — je vous comprendrai tout aussi bien dans les trois langues.
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