لشخصين
حصة فردية أو للمشاركة بين اثنين.
لحم أو خضار مطهوة ببطء مع راس الحانوت والزنجبيل والكمون، حتى تصبح طرية وغنية بالنكهة. الطاجين الذي تحضّره نادية في كوين وتوصّله إلى كل كوستا ديل سول.
اطلب طاجيني عبر واتسابالطاجين اسم يُطلق على الطبق وعلى إناء الطين ذي الغطاء المخروطي الذي يُطهى فيه تقليدياً. هذا الشكل يسمح للبخار بالصعود والتكاثف على الغطاء ثم العودة إلى الطبق، مما يحافظ على رطوبته خلال ساعات الطهي البطيء.
وهو من أطباق الحياة اليومية في المغرب: لكل بيت وصفته الخاصة، بمزيج التوابل والخضار التي وُجدت في السوق ذلك الأسبوع. يُقدَّم في وسط المائدة ويُؤكل بالمشاركة، بتغميس الخبز العربي في الصلصة.
وخارج المغرب، يُعد الطاجين مرادفاً للطعام المغربي المريح: يخنات بطيئة ومتبّلة تملأ البيت بالعطر قبل الجلوس للطعام بوقت طويل.
تطهو نادية كل طاجين على نار هادئة، دون أي استعجال: فالوقت هو ما يجعل اللحم ينفصل عن العظم والخضار تمتص التوابل. تستخدم راس الحانوت والزنجبيل والكمون المجلوبة من المغرب، وتُكيّف الوصفة حسب النوع الذي تختارينه.
أحضّر الطاجين حسب عدد الأشخاص والنوع الذي تفضلينه:
حصة فردية أو للمشاركة بين اثنين.
الحجم العائلي الأكثر طلباً، مثالي لوجبة في المنزل.
عدة حصص أو حجم موسّع، للقاءات والاحتفالات.
يختلف السعر حسب النوع (ضأن أو دجاج أو خضار) والكمية — أؤكده لك دون التزام عبر واتساب.
أخبريني بالنوع الذي تفضلينه، ولكم شخص، والتاريخ.
أؤكد لك التوفر والسعر التقريبي.
أنصح بالطلب قبل 24-48 ساعة حتى يأخذ الوقت اللازم.
الاستلام من كوين أو التوصيل في مالقة وكوستا ديل سول.
الأكثر طلباً هي الضأن والدجاج؛ كما أحضّر نسخة بالخضار لمن يفضل خياراً نباتياً. أخبريني بتفضيلاتك عبر واتساب ونتفق عليها.
يعتمد ذلك على النوع: بعض الوصفات تحتوي على البرقوق المجفف أو اللوز. أخبريني عند الطلب إن كانت لديك أي حساسية أو عدم تحمل وسأؤكد لك المكونات الدقيقة.
الأفضل تسخينه على نار هادئة في قدر مغطى، حتى لا يجف. يمكن أيضاً تسخينه في الميكروويف على حرارة متوسطة.
أخبريني بالنوع، ولكم شخص، والتاريخ، وسأؤكد لك على الفور.